LES PÂTISSERIES
La collection des pâtisseries de Guillaume Bichet
Guillaume Bichet s’amuse à revisiter les pâtisseries traditionnelles avec des textures audacieuses pour créer des compositions originales. Une ré-écriture contemporaine imaginée avec les matières les plus nobles et un savoir-faire d’exception qui signe sa marque de fabrique.
3 chocolats
Mousse chocolat au lait, noir et blanc déposé sur une feuillantine croustillante.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10, 15,20,30,40,60 pers.
Rouge Passion
Mousse de framboises, compotée de mangue et fruit de la passion, mascarpone au citron vert, croustillant amandes.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10, 15,20,30,40,60 pers.
Forêt noire
Sans gluten
Biscuit chocolat, mousse chocolat noire, crème chantilly vanillée, confit de griottes, biscuit imbibé d'amaretto.
Disponible en individuel,
6 personnes.
Mac d'amour
Sans gluten
Macaron en forme de cœur, framboises fraîches et crème légère à la rose.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10 pers.
1000 Feuilles
Feuilletage caramélisé, crème légère vanille de Madasgascar, framboises fraîches.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10.. jusqu'a 40 pers.
Sunny
Fond de pâte sablée, crème d'amande citron, confit de citron, crème de citrons pressés et nuage citronné.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10 pers.
Williams
Fond de tarte sablée amande, poires rôties et confit de poire, amandes bâtons torréfiées et crumble à l’amande.
Disponible en individuelle
Tarte d'Axel
Fond de pâte sablée, pomme cuites façon tatin, crème légère vanille de Madagascar.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10 pers.
Trop chou
Chou, mousseline noisette, praliné noisette et croustillant.
Disponible en individuel.
Eclair grand cru
Crémeux Grand cru 66 %, infusion éclats de fèves de cacao.
Obsession
Sablé breton, caramel aux éclats de pécan, fleur de sel, crémeux et mousse chocolat 64 % manjari.
Disponible en individuel
4 et 6 pers.
Tarte aux framboises
Fond de crème d'amande, crème légère vanille de Madagascar, compotée de framboises et framboises fraîches.
Disponible en ind,
4, 6, 8, 10 pers.
Fraisier
Crumble de dragée et amande, biscuit moelleux amande, ganache montée vanille de Madagascar, compotée de fraises Mara des bois, fraises fraîches.
Disponible en ind,
4,6,8,10, pers.
Tarte myrtilles
Fond de pâte sablée, crème d'amande myrtille, confit de myrtille et myrtilles fraîches.
Disponible en ind,
4,6,8,10, pers.
Casanova
Fond de pâte sablée, biscuit moelleux amande, confit de fruits rouges, crémeux yuzu, fruits rouges frais
Disponible en 4 et 6 pers.
Eclair café
Crémeux café, infusion café